Сметана

Для производства сметаны предусмотрены различные комбинации мезофильных, мезофильно-термофильных и термофильно-мезофильных штаммов заквасочных культур для термостатного и резервуарного способов производства. Данные комбинации позволяют обеспечить желаемую плотность, вязкость готового продукта, его однородную структуру, глянцевую поверхность, а также насыщенный сливочный вкус и ярко выраженный аромат. Это позволяет получать сметану как с учётом разных  вкусовых предпочтений и способов производства, так и для решения разных проблем при производстве сметаны, например – получение сгустка без «крупки». Вся серия заквасочных культур обладает устойчивым стоп-эффектом  в процессе хранения готовой продукции.

ЗАКВАСКИ  LACTINA

СЕРИЯ LAT CW

 СМЕТАНА

Эта расширенная серия заквасочных культур представлена комбинацией штаммов мезофильных лактококков и термофильного стрептококка для производства сметаны и др. продуктов.

Состав заквасок варьируется в соответствии с требованиями к технологическому процессу, консистенции, вкусу и другим характеристикам получаемых продуктов.

Закваски серии LAT CW – LT 

Состав: [L.lactis, L.cremoris, Str.thermophilus]

Многоштаммовая культура, состоящая из лактококков и термофильного стрептококка. В зависимости от способов производства, технологических режимов, качества сырья, региональных вкусовых предпочтений, мы предлагаем сочетание нескольких концентрированных заквасок, где варьируется содержание Str.thermophilus. Это позволяет получить продукт необходимых параметров с гарантированным сгустком (без порока «крупка» в сметане).

• Классическая, МКС - среднее соотношение Str. thermophilus;
• МТ, ТМ, Э - средневысокое Str. thermophilus

Состав: [Str.thermophilus, L.lactis, L.cremoris]

• Н, Н-2, Н-3, С-2, t - высокое

Закваски серии LAT CW – L

Состав: [L. Lactis, L. cremoris]

Многоштаммовые культуры, состоящие только из лактококков. Применяются для производства сметаны, в том числе термостатным способом, т.к. позволяют получить плотную консистенцию без вязкости и выраженный аромат.

• mn.

ЗАКВАСКИ EKO BIO

СЕРИЯ EKO BIO СS

 СМЕТАНА 

 

Закваски серии EKO BIO СS-310, EKO BIO СS-314, EKO BIO СS-210,

EKO BIO СS-211

Композиции штаммов мезофильных лактококков и термофильных стрептококков в различных соотношениях.

Состав:

Сметана EKO BIO CS-310

[L.lactis, L.cremoris, Str.thermophilus]

Сметана EKO BIO CS-314 

[Str.thermophilus, L.lactis, L.cremoris]

Сметана EKO BIO CS-210

[L.lactis, L.cremoris, Str.thermophilus]

Сметана EKO BIO CS-211

[Str.thermophilus, L.lactis, L.cremoris]

Закваски позволяют получить продукт плотной консистенции с выраженным сливочным вкусом и ароматом, имеют идеальный глянец и низкое постокисление.