Йогурт

Вот уже более двадцати лет йогурт является одним из наиболее потребляемых кисломолочных продуктов на территории России и в мире. Культура его потребления пришла из Болгарии. Изначально йогурт изготавливали из козьего молока. Сегодня  его производят на основе коровьего, козьего, буйволиного и даже овечьего молока, или их смесей.

Классический натуральный йогурт получают путем сквашивания молока заквасочной культурой, имеющей два вида бактерий

- Lb. bulgaricus и Str. thermophilus. В него не добавляют сахар и ягодные наполнители. Способ производства может быть как термостатный, так и резервуарный. 

Наиболее популярными являются йогурты с наполнителями (с добавлением злаков, плодово-ягодного или кленового сиропа, сахара и др.).

Йогуртные культуры входят в состав многих национальных продуктов народов России.

Нашел свою нишу и йогурт Греческий — продукт с высоким содержанием белка. 

Культуры стабильно работают в низкокачественном сырье и в широком диапазоне рабочих температур (32-43°С). Позволяют получать готовый продукт с высоким качеством. Подбор заквасок производится с учетом технологических требований Заказчика.

ЗАКВАСКИ LACTINA

СЕРИЯ LAT BY- Т 

ЙОГУРТ

Закваски серии LAT BY-T

Состав: [Lb.bulgaricus ,Str.thermophilus]

Это многочисленные варианты сочетания штаммов термофильного стрептококка и болгарской палочки. Спектр применения заквасок обширный: йогурт, снежок, мечниковская простокваша, мацони, айран, катык и др. продуктов.

В зависимости от способа производства и вида выпускаемой продукции предлагаем:

Резервуарный способ 

- классический;

- Э;

- ЭВ;

- V;

- М - мацони, айран, тан;

- Г, ПГ - «греческий» (ложковой)

Термостатный способ:

- М кисломолочные продукты;

- Nt, Nt2, Nt3 - для выработки продуктов с плотной консистенцией, «со сколом» на разрезе, с выраженным вкусом традиционных напитков;

- Г, ПГ - «греческий»