О производстве

FFНа платформе единого научно-исследовательского центра в Болгарии в 2000-х годах были последовательно созданы современные производственные базы ТМ "Lactina" (г. Банкя) и ТМ "EKOKOM Group" (г. Плевен). Собственная коллекция штаммов молочнокислых бактерий и высокий профессионализм биохимиков и микробиологов позволили наладить производство сухих лиофилизированных и глубокозамороженных заквасочных культур прямого внесения для производства ферментированных молочных продуктов высокого качества и отличительным вкусовым букетом.

В научно-исследовательском центре постоянно ведется работа по выделению чистых культур молочнокислых бактерий, включающая выбор источников, отбор образцов, посевы, исследования биологических свойств выделенных штаммов в целях их идентификации и определения производственной ценности (проверка на эффективность, резистентность, чувствительность к бактериофагам).

Следующим этапом работы является создание уникальных многоштаммовых комбинаций молочнокислых и смешанных культур без методов генной инженерии, позволяющих получать молочные продукты с заданными органолептическими и микробиальными показателями, вкусовыми предпочтениями потребителя, длительным сроком хранения, учитывая сырьевые особенности каждого отдельно взятого региона.

Ввиду своей натуральности и экологичности, а также высокой активности и фагоустойчивости, стабильно минимальному пост-окислению, заквасочные культуры "Lactina" и "EKOKOM Group" успешно применяются на молокоперерабатывающих предприятиях Восточной Европы, в странах Балканского полуострова и СНГ.

Основные требования, предъявляемые к разрабатываемым комбинациям бактерий, — это их сочетаемость в закваске, высокая активность, устойчивость к бактериофагам, легкое растворение в сырье, постоянство свойств в процессе сквашивания, равномерное кислотообразование, протеолитическая активность, способность к синерезису, резистентность к соли, устойчивый стоп-эффект, работа в низкокачественном, термолабильном и сычужно-вялом сырье, выраженные вкусовые характеристики готовых продуктов, их ароматика и длительность сроков хранения.

Принципами подбора культур является их пригодность для производства заданного продукта с его специфическими свойствами; технологические способы и температурные режимы производства.

Образцы многокомпонентных культур, успешно прошедшие все этапы испытаний в лабораторных условиях, направляются в экспериментальное производство заквашиваемых молочных продуктов для дальнейшего изучения органолептических показателей готовых продуктов как перед охлаждением, так и после него, включая провокационные условия хранения.

В серийное производство направляются наиболее перспективные образцы заквасочных культур, получившие высокую оценку показателей на всех стадиях лабораторных и производственных испытаний.

Схема производства

Серийное производство ведется в соответствии с европейскими нормами и стандартами. Процесс изготовления многоштаммовых заквасочных культур компьютеризирован и проходит в асептических условиях без применения ручного труда. Контроль качества ведется на всех стадиях производства в соответствии с принципами НАССР и системой безопасности ISO. Специалисты-производственники проходят регулярные квалификационные тренинги и подтверждают на практике свои профессиональные навыки.