Брынза, Фета, Бри

Предлагаем полностью укомплектованную универсальную линию для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (Брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т.д.) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и др).

От аппаратного участка нормализованное и пастеризованное при 72-74°С молоко, охлажденное до технологически необходимой температуры (обычно до 32-34°С), подается в сыроизготовитель DONI O Vat SC (1).

Автоматически или вручную вносятся все ингредиенты для коагуляции, после чего начинается процесс производства сыра: перемешивание, коагуляция, продольная и поперечная порезка сгустка, обсушка. По окончании процесса подается световой и звуковой сигнал и автоматически включается система слива.

Сывороточно-зерновая смесь подается в DONI Draining/Filling (3) при помощи двойного винтового насоса, который бережно перекачивает зерно и обеспечивает равномерность потока. При помощи автоматического распределителя осуществляется заполнение мультиформ, которые подаются от штабелера DONI Stabelmatic (6) через туннельную мойку (5) с последующим переворачиванием на DONI Rotoform (4). Заполненные мультиформы движутся до конца конвейера, где автоматически штабелируются при помощи DONI Stabelmatic (6). Готовый штабель переворачивается 3 раза при помощи кантователя DONI Rotomatic (8) для самопрессования и окончательного формирования сырной головки, после чего перемещается в солильные бассейны.

Подготовка солевого раствора происходит в DONI Brinedose (9).
После посолки контейнеры с продуктом транспортируются в камеру созревания.
После созревания (обычно 30-40 дней) готовый продукт пакуется в торговую упаковку и отправляется в реализацию.

Мойка модуля может осуществляться локально или централизовано DONI ProCIP (12), а мультиформ – в туннельной мойке (5).

Суточная производительность участка составляет 14 000 кг готового продукта при объеме DONI O Vat SC (1) – 3 000 л.

Преимущества производства мягких сыров

- короткий срок созревания по сравнению с твердыми сырами и, как следствие, небольшие холодильные мощности и площади;

- увеличение выхода продукта за счет повышенной влаги;

- стоимость автоматизированной линии для производства мягких сыров гораздо ниже стоимости подобной линии для производства твердых сыров;

- высокая рентабельность продукта;

- короткий срок окупаемости линии.