Йогурт

Вот уже более двадцати лет йогурт является одним из наиболее потребляемых кисломолочных продуктов на территории стран постсоветского пространства. Культура его потребления пришла к нам из Европы, а именно — из Болгарии. Изначально йогурт изготавливали из козьего молока. Сегодня же его производят на основе коровьего, козьего, буйволиного и даже овечьего молока либо их смесей.

Классический натуральный йогурт (еще его называют Европейский или Болгарский йогурт) получают путем сквашивания молока заквасочной культурой, имеющей два вида бактерий — Lactococcus delbrueckii subsp. bulgaricus и Lactococcus thermophilus. В него не добавляют сахар и ягодные наполнители. Способ производства может быть как термостатный (зачастую в продаже его относят к более дорогому сегменту), так и резервуарный. Такой йогурт обладает высокими пробиотическими свойствами.

И все-таки наиболее популярными являются йогурты с наполнителями (с добавлением злаков, плодово-ягодного или кленового сиропа, сахара, загустителей и др.)

Нашел свою нишу и йогурт Греческий — продукт с высоким содержанием белка. Он особенно предпочитаем спортсменами.

Для всего этого многообразия мы предлагаем линейку симбиотических заквасочных культур из Болгарии — родины этого продукта. Основой этих культур является структурообразующий термофильный стрептококк и болгарская палочка, которая не дает излишнего кислотообразования, а продуцирует экзополисахариды (пребиотики), которые и являются пищей для пробиотиков. Данная серия культур позволит получить выраженный не кислый вкус и аромат, плотную густую и однородную консистенцию.

В зависимости от пожеланий заказчика мы предлагаем культуры, формирующие

- вязкий сгусток (продукт «Снежок»);

- умеренно вязкий или слабовязкий сгусток (йогурт резервуарный);

- короткую колющуюся структуру сгустка (термостатный / резервуарный йогурт).

Также всегда в наличии штаммы для сгустка высокой плотности и хорошо удерживающие влагу, прекрасно работающие с «обеднённым» сырьем (с низким содержанием сухих веществ), что позволяет отказаться от загустителей и стабилизаторов. Это ведет к снижению себестоимости готового продукта.

Культуры стабильно работают в низкокачественном сырье и в широком диапазоне рабочих температур (32-43°С). Позволяют получать готовый продукт со стабильно высоким качеством. Подбор производится с учетом технологических требований Заказчика.

Предусмотрены вариации

- с ацидофильной палочкой (лечебно-профилактические продукты);

- с мезофильными стрептококками (сливочная составляющая);

- с диацетилактисом и дрожжами (национальные продукты смешанного брожения);

- с бифидобактериями;

- индивидуальные запросы Заказчика.

ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ ЛАКТИНА

ЙОГУРТ СЕРИЯ LAT BY- Т

 

Закваски серии LAT BY-T [ Lb.bulgaricus ,Str.thermophilus]

Это многочисленные варианты сочетания штаммов термофильного стрептококка и болгарской палочки. Спектр применения заквасок обширный: йогурт, снежок, мечниковская простокваша, мацони, айран, катык и др. продуктов.

В зависимости от способа производства и вида выпускаемой продукции предлагаем:

Резервуарный способ:

 

- классический;

- Э;

- ЭВ;

- V;

- М - мацони, айран, тан;

- Г, ПГ - «греческий» (густой)

 

Термостатный способ:

- М кисломолочные продукты;

- Nt, Nt2, Nt3 - для выработки продуктов с плотной консистенцией, «со сколом» на разрезе, с выраженным вкусом традиционных напитков.