Захисна культура

Развитие посторонней микрофлоры в молочных изделиях — колоссальная проблема, с которой знаком каждый технолог молочной промышленности! Частой причиной развития посторонней микрофлоры в продуктах является остаточное обсеменение молочной смеси после пастеризации (особенно — в летний период), санитарное состояние производственного оборудования, помещения, человеческий фактор. Справиться с этой проблемой сегодня помогут антагонисты серии LAT PL (Lbm. plantarum), представленные гомоферментативными молочнокислыми палочками для непосредственного внесения в молоко. Плантарум продуцирует природный антибиотик лактолин, обладающий защитными свойствами и подавляющий развитие посторонней микрофлоры в производимой продукции, такой как маслянокислые бактерии, дрожжи, плесени, грибы, бактерии группы кишечной палочки.

Lbm. Plantarum входит в состав естественной микрофлоры кишечника здорового человека и разрешен к использованию в пищевой промышленности. Благодаря своим избирательным антагонистическим свойствам Плантарум способствует развитию положительной микрофлоры, что формирует в продуктах необходимые органолептический свойства и продлевает сроки их хранения. Он не влияет на консистенцию, вкус, цвет и запах производимых продуктов, т.к. в дальнейшем Lactobacillus plantarum угнетается собственным продуктом обмена — молочной кислотой и уступает место другим молочнокислым бактериям. Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок. Широко используется в пищевой промышленности. В молочной промышленности хорошо себя зарекомендовал при производстве ферментированных продуктов — всех видов сыров (кроме плесневых), творога, сметаны и других кисломолочных напитков, кроме кефирных (т.к. подавляет кефирные грибки и дрожжи).

Защитная культура СЕРИЯ LAT CH - PL

Серия LAT CH - PL 

[Lb.plantarum]

Лиофилизированная культура LAT CH - PL представляет собой мезофильные гомоферментативные молочнокислые палочки для непосредственного внесения в молоко одновременно с основной заквасочной культурой.

Это защитная культура может применяться для производства сыров, творога, сметаны и т.д.

Lb.Plantarum продуцирует антибиотик лактолин, подавляющий развитие дрожжей, плесеней, маслянокислых бактерий, кишечной микрофлоры и др.